大口木耳技术应用多年以后，迎来了一次重要的技术革新，小口木耳，它带来的不仅仅是产品外观上的革命性改变，而且在同等规格，标准相同的情况下产量大大提高，并且屡屡创造新高，从小口地摆到小口大棚出耳，小口木耳出耳技术普遍被认可并被不断复制，可鲜有人把小口木耳出耳为什么高产以清晰透彻的语言把它表述出来，我做黑木耳已经20多年了，现在也在不断加大力度研究木耳全程工艺，通过我对黑木耳的理解，我认为小口木耳出耳为什么明显比大口木耳产量高，做出一个我个人认为比较清楚的原因解释，不一定正确，请大家批评指正：

   1:小口木耳由原来的大口12个口型一下变身180-200多个小口，占有数量上的优势，但又不仅仅因为数量多产量就必然高这么简单～（因为同时小口木耳的个头也一样非常的小，并不占优势），那为什么它的产量明显高？

   2:第一是开口众多且均匀分布，菌体透气性好，木耳是好气性真菌，大量新鲜氧气会使菌丝体更好的新陈代谢，营养转化，产量必然好（好比人在长跑过或者负重时需要大口呼吸进行有氧运动才能正常表现一样的道理）

   3:划口均匀分布合理，可以使营养更好的向袋表输送，吸收的比大口更加全面彻底，同时也抵消了因为单个口形成的弱势耳而影响单袋总产量，（因为弱势耳边缘形成的耳片会把它的营养吸收利用，口型距离近，总体不受影响）

   4:：小口木耳耳型小的多，容易形成，并快速长大，生长迅速，比大朵木耳长的快，受到不利因素影响的机率小。

   5:：小口木耳由于不要求长到很大就能达到采收标准，生长期短，也恰恰由于它生长期短迎合了一个极其重要的技术理论推理：即，在最有利的气候和时间段正常快速长大，其产量和品质一定最好！所以，一个非常隐蔽的原因，小口木耳由于生长的快，再其生长的过程中，其经历的都是最佳条件，大口木耳无法与其相比，大口木耳袋划口～原基形成～耳片分化～到长到耳片充分伸展的时间基本要20-30天之间，要比小口木耳明显要慢，其经历的气候原因和时间段没有小口木耳经历的条件优质。

   6:小口木耳采收时候不伤根，而且耳根特别规整，这是一个非常重要的原因！也是小口木耳特别容易出二茬的原因！木耳出二茬耳是先提条件的～即，出过一茬耳的菌袋必须健康，菌袋还要有利耳芽二次形成的足够营养，有耳根且要健康。大口木耳采收时候由于其耳根大，采用刀具（多用刀）会把耳根破坏，直接露出木屑菌丝体残面，很难形成二茬耳，如果用手揪，也特别容易把木耳连根拔掉，留下一个深坑，很难再形成，即使形成也非常慢，即使留下耳根也会很不规则，容易烂耳，有时还长杂菌招虫害，想要形成第三茬就更难。
大口木耳即使木耳长大采收后，菌袋还有剩余营养，大口开口一般为12个口，耳根形成处距离较远，每个木耳开口之间的距离之间有很多营养，由于大朵木耳在形成后的生长过程中对根部营养吸收的特别充分，采收后的根部剩余的残存营养很少，不利于耳芽的二次形成，耳芽不能形成，就不会有下一茬耳出现，同时会导致耳根间距之间的营养无法被二次转化，导致总体评测产量较低。
大朵木耳口型少，一般12个，一旦有一个或者若干个形成耳芽弱势，或者出毛病，其根部的营养很难被它处木耳吸收利用，口型距离远，吸收不充分，和小口木耳形成不利比对。
   7小口木耳耳芽形成后吸水保湿性比大朵木耳好，使其有效生长时间要比大朵木耳要长，使其整体长势更容易处于爆发性态势。
   8:小口木耳形成后容易形成一个木耳被～被包裹得木耳菌袋母体在出耳的过程中受到良好的天然防护，减少对不良天气对菌体的侵害。
认识比较肤浅～请大家指正
车斌